吃蕨菜会致癌吗 吃蕨菜有什么好处
对于蕨菜，网络上有传言吃蕨菜会致癌，这也是很多人的认知，那么这种认知是不是正确的呢?并且吃蕨菜会有什么好处呢?下面就让我们来一起看看吧
2024-06-05
吃蕨菜会致癌吗 吃蕨菜有什么好处
时间：2024-06-05 17:15 作者：修身堂
对于蕨菜，网络上有传言吃蕨菜会致癌，这也是很多人的认知，那么这种认知是不是正确的呢?并且吃蕨菜会有什么好处呢?下面就让我们来一起看看吧。希望本文能够很好帮助到大家。
吃蕨菜会致癌吗
蕨菜的致癌性是因为蕨菜中有一种叫作原蕨苷的致癌物质，这种致癌物质从蕨菜中获得了成功分离与提取。
流行病学研究提示，好食蕨菜与胃癌，食道癌等恶性肿瘤之间有很大的关系。的致癌物质，这种致癌物质从蕨菜中获得了成功分离与提取，流行病学研究提示好食蕨菜与胃癌，食道癌等恶性肿瘤之间有很大的关系。
蕨菜中的致癌物质除了原蕨苷之外，还有苯草酸、蕨类酰胺、黄碱醇类化合物也被认为与致癌性相关，研究发现，一些蕨菜丰茂的地区，不仅蕨菜本身，就连地下水甚至牛奶，都有可能被原蕨苷污染，产生致癌性，甚至急性毒性。
原蕨苷的致癌机制是，通过水解，形成一种致癌性极强的“二烯酮类化合物”，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂，从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。
原蕨苷属于遗传毒性致癌物，会改变DNA遗传物质导致致癌，遗传毒性致癌物与一般致癌物的重要差异之一，就是“不存在作用阀值”，也就是说，没有所谓的安全剂量，不管摄入剂量多少，理论上都有致癌作用。
其实这是一种典型的逻辑错误，“不存在绝对安全摄入剂量和只要摄入任何剂量就一定会致癌”，这完全是两码事。
比如，我们每天吃的米饭，有的变质的大米中，含有致癌毒性最强烈的黄曲霉素，这样我们吃了这种大米，是不是个个都得癌症了?显然这样的观点是非常荒谬的观点。
虽然没有绝对安全的剂量，但是原蕨苷和其他致癌物质一样，也有剂量与致癌效应之间的关联，癌症发生的几率是随着剂量增大，暴露频率增加而上升的。
吃蕨菜有什么好处
1、蕨菜里面还有蕨菜素，这种成分能够抑制细菌，如果患有肠道感染、湿疹等疾病，适当吃些蕨菜可以起到清热解毒，杀菌消炎的作用。
2、蕨菜里面含有能够扩张血管的成分，高血压患者适当吃些比较有益处。
3、蕨菜含有丰富的粗纤维，能够促进胃肠蠕动，可以起到下气通便的功效。
4、蕨菜还具有补脾益气、清肠排毒等作用。
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